Những cách khử độc trong măng tươi

Hương vị của món ăn chế biến từ măng tươi được rất nhiều người yêu thích nhưng một số còn e ngại về độc tố của nó. Vậy có cách nào khử độc trong măng tươi trước khi chế biến không?

Trong măng tươi có chứa chất gây hại sức khỏe

Măng tươi chứa một chất độc gọi là glucozit, có khả năng biến đổi thành axít cyanhydric. Khi gặp men tiêu hóa trong dạ dày, glucozit bị thủy phân và giải phóng a xít cyanhydric. Axít này có hại cho sức khỏe nên khi ăn măng tươi cần biết cách khử chất độc này.

Cách khử độc trong măng tươi như sau:

- Axít cyanhydric hòa tan được trong nước và dễ bị bay hơi khi đun nóng, nên cách đơn giản nhất là luộc măng tươi từ 2-3 lần trước khi chế biến.

Cần luộc kỹ măng tươi trước khi chế biến

- Bóc hết vỏ măng ra, cắt măng thành từng lát rồi đem ngâm nước qua đêm, sau đó rửa sạch trước khi mang chế biến.

- Cắt măng cho vào nồi luộc và thêm vào nắm rau bồ ngót. Khi măng chín, đổ nước luộc đi, cho nước lạnh vào và vớt bỏ rau ngót, sau đó xả lại bằng nước lạnh một lần rồi đem chế biến.

- Có thể đem măng ngâm trong nước vôi để loại bỏ bớt vị đắng, sau đó mang đi luộc 2-3 lần nước. Trong khi luộc nên mở nắp nồi cho chất độc bay hơi.

Luộc măng tươi giải được độc tố

- Lấy một vài trái ớt (đã gỡ hết hạt) cho vào nồi luộc cùng với măng và nước vo gạo. Khi thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội, vớt ra, lột vỏ, xả lại vài lần bằng nước sạch. Măng sẽ không còn vị đắng và loại được độc tố.

- Muối măng chua cũng là một biện pháp làm giảm tính độc của măng.

Với những mẹo khử độc của măng đơn giản bên trên hi vọng mọi gia đình đều thưởng thức món măng hấp dẫn và an toàn bất cứ lúc nào.